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癌癥?帕金森?老年癡呆?這些“鍋”鍋們不背

稿件來源:互聯網聯合辟謠平臺 發布時間:2019-11-13 16:27:51

前些日子,某網紅直播恰飯不粘鍋結果當場“翻車”的事,想必大家都有所耳聞。這場小風波引發了不少網友的質疑:所謂不粘鍋到底靠譜嗎?

 

除了粘與不粘的問題,其實大家對于鍋更在意的,一直都是安全問題:不粘鍋涂層有毒嗎?不銹鋼鍋會導致錳中毒嗎?鋁鍋中的鋁會增加老年癡呆風險嗎?今天我們就來為大家一起解答——

 

一、不粘鍋涂層有毒嗎?

 

不粘鍋涂層常用的材料是含氟的高分子聚合物,最典型的是聚四氟乙烯(PTEE),又稱特氟龍。這種材料在低于260℃的環境中都比較穩定。

 

 

我們炒菜時鍋具能達到的溫度在200℃左右,即使是油炸,也不會超過250℃,只要“不空燒”,很難達到260℃。因此在日常的烹調中,不必擔心涂層分解釋放有害物質。

 

不粘鍋涂層本身很薄,如果在使用中被刮落會怎樣呢?涂層材料這些大分子耐酸、耐堿、耐油、耐高溫,不會被我們消化、吸收和富集,而是直接通過糞便排出體外。因此同樣無需擔心。

 

二、不銹鋼鍋會導致錳中毒嗎?

 

有傳言稱“外國人不用不銹鋼,因為其中的錳會導致記憶力衰退,經常使用對骨骼、牙齒以及消化功能都會造成損傷,甚至會誘發帕金森病”。

 

事實上,不銹鋼的錳含量與遷移量沒有直接關系。一般來說,不銹鋼里的錳不會輕易析出,溶解到食物中。目前尚未發現有使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。

 

只要通過正規途徑購買的符合我國國家標準規定的不銹鋼鍋具,就不會危害我們的健康。

 

三、鋁鍋中的鋁會增加老年癡呆風險嗎?

 

鋁元素如果進入了人體,不易被排出。時間久了,會在人體內蓄積,從而影響骨骼和神經系統的健康。但說鋁會導致老年癡呆,那可是冤枉它了——

 

歐洲食品安全局(EFSA)在2008年時對膳食中的鋁進行風險評估時顯示:基于現有的證據,不認為從食物中攝入的鋁會有導致老年癡呆的風險;聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)分別在2006年和 2011年先后進行兩次評估,結果都認為:目前的研究不能得出鋁會導致老年癡呆的結論。

 

目前國際上主流的科學意見還是認為,并沒有足夠證據顯示鋁會導致老年癡呆。

 

綜上所述,這些我們日常烹飪中最常用到的鍋具,在正常使用中,都不會對人體健康造成傷害。當然還有關鍵的一點,請在正規商超購買符合國家標準的鍋具。

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